ดอกบัวสาย

1. ล้างแตงร้านให้สะอาด หั่นเป็นท่อนยาว 1/3 ของลูก

2. แบ่งแตงด้านบนให้ได้ 8 ส่วนเท่าๆกัน ใช้ปลายมีดกรีดแบ่งตามยาวลึกประมาณ 1/4 ซม กรีดจนถึงฐานลูก

3. เฉือนแต่ละส่วนออกให้เป็นกลีบบางๆ เกือบสุดฐานทำจนครบทุกกลีบ ปาดเนื้อแตงตกแต่งให้เรียบร้อยทำชั้นที่ 2

4. กลีบชั้นที่ 2 ใช้ปลายมีดแบ่งเป็น 8 กลีบ สับหว่างกับชั้นแรก ปาดเนื้อแตงทีละกลีบจนครบทุกกลีบแล้ว เฉือนเอาเม็ดออก

5. ใช้ปลายมีดเฉือนแต่งปลายกลีบ แต่ละชั้นให้ปลายแหลมได้รูป จึงนำเกสรมาวางตรงกลางดอก นำไปแช่น้ำเย็นจัด เพื่อให้กลีบดอกบานออก

6. ทำเกสรโดยใช้แครอทหัวเล็กปอกเปลือกหั่นเป็นแว่น หนา 1/4 นิ้ว แล้วเซาะเอาเนื้อออกเป็นตาราง

การแกะสลักเพื่อตกแต่งจานอาหาร